Avevo una gran voglia di seppie ripiene ma non mi andava di preparare il classico ripieno un po’ pesantuccio, quello con le uova, mollica di pane ecc. ecc. . Ho pensato quindi di utilizzare a tale scopo le verdure.

Vediamo come procedere.

Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne e le parti del gambo più coriacee, tagliamoli in 4 spicchi e mettiamo in un contenitore con acqua e succo di limone.

Laviamo e tagliamo 1/4 di zucchina a rondelle.

Mettiamo una pentola sui fornelli con dell’acqua e quando arriva a bollore, saliamo ed inseriamo i carciofi e le zucchine.

Dopo 5 minuti scoliamo molto bene le verdure, attendiamo che si intiepidiscano per poi inserirle nel boccale del robot insieme a 1 testa di seppia, 4 pomodorini rossi, una manciata di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, formaggio pecorino, un po’ di olio evo, pepe e spezia coriandolo (potete ometterla) e mixare grossolanamente (v. foto).

Accendiamo il forno a 180 gradi in modalità ventilata e nel frattempo sciacquiamo le seppie per poi inserirle in una teglia dove avremo messo dei pomodorini rossi , un filo di olio evo, un po’ di prezzemolo tritato, olive nere e baresane nonchè i capperi.

Sulle seppie spremiamo un mezzo succo di limone, saliamo e facciamo un giro di olio evo, una spolveratina di pepe e farciamole con il composto precedentemente preparato per poi completare con un po’ di pangrattato  e olio evo.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura inseriamo la teglia e lasciamo cuocere per circa 25 minuti.

Et voilà le nostre seppie leggere ma saporite sono pronte.

Buona degustazione!