Questo secondo piatto che vi propongo o cena che sia è molto buono e la sua crema di melanzane al limone può servire anche per condire la pasta donandole un sapore delicato e gradevolissimo.

Questa volta però ci occupiamo di seppie accompagnate da questa salsa di melanzane.

Vediamo come procedere.

Innanzitutto laviamo e spuntiamo una melanzana. Preleviamone un quarto e tagliamolo a dadini che andremo ad arrostire. La parte rimanente la priviamo invece della buccia, la tagliamo a fettine spesse che mettiamo su un piatto e facciamo cuocere nel microonde per 3-4 minuti circa alla massima potenza. Lasciamo che si intiepidiscano per poi frullarle  insieme allo spicchio di aglio, prezzemolo, gli aghi di rosmarino, 1 cucchiaio abbondante di pinoli tostati, sale, pepe, peperoncino, il succo di 1/2 limone e l’olio evo. Otterremo così una cremina abbastanza densa che andremo a riporre in un contenitore, avendo cura di chiuderlo e metterlo in frigo.

Prendiamo ora le nostre seppie pulite, incidiamo la pancia ed arrostiamole.

Non ci resta che impiattare.

Sul fondo del piatto versiamo un cucchiaio di crema di melanzane e col dorso di un cucchiaio allarghiamola leggermente per poterci poi adagiare la seppia.

Mettiamo in un sac a poche la rimanente salsa e formiamo dei ciuffettini lateralmente al pesce. Su ognuno di essi adagiamo un  tocchetto di melanzana arrostita.

Gli altri li inseriremo all’interno della pancia delle seppie sulle quali precedentemente avremo vaporizzato dell’olio evo.

Completiamo con succo di 1/2 limone, un giro di olio evo, una spolveratina di pepe, una manciata di peperoncino e del prezzemolo tritato.

Et voilà, non ci resta che servire!

Buona degustazione!