Stamattina non sapevo proprio cosa preparare a pranzo come secondo piatto per mia figlia considerato che il primo era davvero molto light (cavatelli e piselli).

Avendo in frigo sempre una bella provvista di ingredienti in quanto faccio la spesa settimanale e avendo acquistato un’ottima scamorza dal caseificio ho pensato di prepararle una pietanza sfiziosa e gustosa ovvero i medaglioni di patate, ripieni.

Vediamo dunque come procedere senza perderci in troppi preamboli.

Indossiamo il grembiule e voliamo nella mia cucina dove andiamo subito a mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e attendiamo che arrivi a bollore.

A questo punto immergiamo le patate, copriamo con il coperchio e lasciamole lessare ma non troppo, non devono risultare mollicce pertanto non le cuoceremo completamente in modo tale da poterle poi affettare senza che si rompano.

Quando i rebbi della forchetta entreranno nella polpa delle patate senza che affondino completamente possiamo prelevarle e lasciarle raffreddare, magari riponendole in frigo.

A raffreddamento avvenuto priviamole della buccia e tagliamole a fettine nel verso della lunghezza di uno spessore di mezzo centimetro, adagiamo un pezzettino di scamorza tagliandolo della medesima dimensione della fettina di patate, idem per la fettina di prosciutto cotto (io avevo quello a cubetti) che poniamo appena sopra, mettiamo un altro pochino di scamorza  che recuperiamo dai ritagli della prima fetta di formaggio e chiudiamo con un’altra sezione di patata.

Passiamo ora i medaglioni nel pangrattato da entrambi i lati avendo cura di farlo aderire perfettamente.

Friggiamo in poco olio di semi di arachidi per pochissimi minuti per lato fino ad ottenere una bella doratura croccante.

Saliamo ed impiattiamo e serviamo subito magari accompagnando con una ricca insalata mista.

E’ una pietanza davvero gustosissima che lascerà soddisfatto il vostro palato, ne sono certa.

E come sempre vi auguro una buona degustazione!