Gli spaghetti di zucchine sono un pietanza sfiziosa e leggera che possiamo gustare  ad insalata con aggiunta di carote tagliate alla julienne, pomodori e quant’altro ci aggrada oppure a mo’ di primo piatto condito così come preferiamo.

Io quest’oggi ho preparato una purea di piselli che è stata di completamento agli spaghetti alle zucchine.

Vediamo come procedere.

Dovremmo utilizzare uno spiralizzatore per rendere le nostre verdure molto simili alla forma dei tanto adorati spaghetti.

Se non l’abbiamo possiamo affettarle sottilmente alla mandolina per poi ricavarne delle striscioline sottili. Certo il risultato sarà un po’ diverso ma anch’io prima dell’acquisto di questo utensile ho fatto in questo modo.

Inseriamo le zucchine agli spilloni dello spiralizzatore, blocchiamole e affettiamole.

Riponiamole in un contenitore, coperte e mettiamole in frigo.

Nel frattempo prepariamo la purea di piselli.

Versiamo in una casseruola i piselli, la cipolla, l’olio evo, i pomodorini rossi e lasciamo cuocere per 10 minuti coperti da acqua. Trascorso questo tempo saliamo, pepiamo e volendo possiamo aggiungere la paprika.

A questo punto frulliamo tutto con il minipimer e versiamo il composto in una padella antiaderente.  Intiepidiamolo e versiamoci gli spaghetti di zucchine, aggiustiamo di sale ed amalgamiamo il tutto per scarsi 2 minuti.

Possiamo ora impiattare aggiungendo un filo di olio evo.