Questi fantastici bretzel sono un tipo di pane diffuso soprattutto in Germania.

Si possono fare sia dolci che salati, io ho preferito farli salati da accompagnare con salumi ma anche da soli sono davvero ottimi.

Vediamo come procedere per realizzarli.

Utilizziamo come sempre la planetaria anche se questo tipo di impasto si può tranquillamente lavorare a mano.

Cominciamo con l’inserimento nel boccale della macchina della farina setacciata, del lievito e del burro a t.a. e cominciamo ad impastare a velocità bassa con il gancio ad uncino.

Aggiungiamo a filo l’acqua a t.a. ed infine il sale.

Lasciamo incordare perfettamente l’impasto per poi capovolgerlo su un piano di lavoro, diamo una impastata veloce a mano e mettiamo in una ciotola per lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione terminata pesiamo l’impasto, formiamo un filoncino e dividiamolo in 7 parti di ugual peso (circa 80 gr. ciascuno).

Rimpastiamo velocemente ogni pezzo per poi allungarlo un po’ oppure dargli una forma tonda. Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 5 minuti.

Ora possiamo formare i nostri bretzel allungando ogni pezzo avendo però cura di lasciare la parte centrale ben gonfia, non dobbiamo schiacciarla o allungarla, deve rimanere bombata. Le estremità devono invece essere sottili (se abbiamo difficoltà, possiamo consultare il video della ricetta su fb o instagram).

Sovrapponiamo le estremità per poi incrociarle e portarle su, sui lati della parte bombata, aiutandoci a fissarle con un pennellino inumidito di acqua.

Adagiamo i bretzel su un canovaccio leggermente infarinato, copriamoli con un altro e lasciamo lievitare per 30 minuti.

Dopodichè riponiamoli in frigo, scoperti, per 1 ora.

Mettiamo la pentola con l’acqua sul fuoco e quando bolle versiamo il bicarbonato.

Portiamo nel frattempo il forno alla temperatura di 220 gradi in modalità statica.

Immergiamo 1 bretzel per volta nell’acqua bollente per 20 secondi.

Con una schiumarola preleviamolo, scoliamo molto bene e adagiamolo direttamente sulla leccarda. Con una lametta incidiamo la parte bombata e mettiamo i fiocchi di sale su tutta la superficie (attenzione a non esagerare).

Eliminiamo i fiocchi di sale in eccesso che cadono sulla leccarda perchè altrimenti finirebbero sotto gli altri bretzel che andremo ad adagiare.

Procediamo così per tutti gli altri bretzel.

Inseriamo la leccarda nel forno e dopo 20 minuti saranno pronti.

E ora non ci resta che assaggiarli.

Buona degustazione!