Spesso il ripieno della pizza di carne risulta alquanto secco ma seguendo le indicazioni della mia ricetta gusterete un calzone succulento e gradevole al palato.

Vediamo insieme i vari passaggi cominciando dalla preparazione della massa il cui risultato finale sarà molto soffice.

Sciogliamo nell’acqua t.a. il lievito di birra e il malto.

Nella ciotola della planetaria o se preferiamo possiamo anche impastare a mano, inseriamo la semola rimacinata e azioniamo alla velocità bassa utilizzando il gancio a foglia, aggiungiamo a filo l’acqua col lievito e il malto e lasciamo incordare. Sostituiamo il gancio utilizzato con quello ad uncino e dopo qualche minuto versiamo il sale continuando sempre ad impastare ed infine l’olio a filo.

Dobbiamo ottenere una bella palla liscia e uniforme.

Infariniamola leggermente e posizioniamola in una boule che andiamo a chiudere con un coperchio in silicone oppure con della pellicola trasparente.

Attendiamo che l’impasto raddoppi.

Nel frattempo occupiamoci di soffriggere il macinato di carne e per farlo utilizziamo una padella antiaderente in quanto ci dà la possibilità di mantenere umida la carne.

Inseriamo l’olio evo, circa 2 cucchiai, versiamo la carne e lasciamo soffriggere a fiamma bassa per circa 3/4 minuti, avendo cura di mescolare spesso.

Attenzione non deve cuocersi del tutto!

Intanto tagliamo la mozzarella a cubetti e lasciamola scolare in uno scolapasta.

A questo punto versiamo nel soffritto il vino rosso e alziamo un pochino la fiamma per farlo evaporare.

Spegniamo, aggiungiamo il sale, il pepe, le foglie tritate di basilico, la passata di pomodoro, la ricotta, la noce moscata, il parmigiano, il formaggio pecorino romano e infine il rametto di rosmarino e mescoliamo. Dopo qualche minuto copriamo con un coperchio e attendiamo che il composto si intiepidisca.

Quando sarà sufficientemente raffreddato possiamo inserire la mortadella e la mozzarella a pezzetti.

Eliminiamo il rosmarino.

Accendiamo il forno in modalità statica alla temperatura di 200 gradi.

Ormai l’impasto sarà maturato per essere utilizzato.

Dividiamo la massa in due parti non perfettamente uguali in quanto una deve risultare un po’ più grande.

Spolverizziamo il piano di lavoro con un po’ di semola rimacinata e stendiamo il disco più grande che andiamo poi a posizionare nella teglia precedentemente oliata. 

Eliminiamo l’eventuale massa in eccesso sulle pareti della teglia con una rotellina liscia.

Inseriamo il ripieno di carne e procediamo con la stesura dell’altra metà dell’impasto.

Vi do un suggerimento che è quello di stendere la massa e poi di attendere qualche minuto affinchè si rilassi e sarà quindi più semplice darle la forma tonda.

Sigilliamo bene i bordi e con i rebbi di una forchetta  bucherelliamo la superficie.

Versiamo un po’ di olio distribuendolo in maniera uniforme.

Inseriamo in forno e lasciamo cuocere fino a doratura. 

E’ ottima, gustosa e succulente.

Provare per credere!

Buona degustazione.