il profitterol è un dolce molto apprezzato un po’ da tutti e anche abbastanza semplice da fare, l’unica vera difficoltà  è la realizzazione della pasta choux ma basta acquisire o avere un minimo di conoscenza degli impasti per ottenere dei bignè perfetti.

Innanzitutto iniziate con l’approntare gli choux seguendo la ricetta che trovate nel link alla voce “ingredienti” per poi dedicarvi alla salsa al cioccolato.

In una pentola d’acciaio e dal fondo spesso versate l’acqua e lo zucchero.

Portate a  bollore e non appena inizierà a bollire versate la panna e fate bollire nuovamente unendo poi metà del cioccolato. Mescolate e dopo aggiungete il cioccolato rimanente.

Rimestate nuovamente e appena inizierà a bollire trasferite il composto in una boule e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate ancora e lasciate intiepidire per circa 15/20 minuti. Attenzione a non far raffreddare totalmente la salsa, deve risultare tiepida.

Nel frattempo versate la panna liquida in un contenitore freddo e iniziate a montare con le fruste utilizzando la velocità alta, aggiungete lo zucchero e dopo un paio di minuti diminuite la velocità continuando a montare fino acchè la panna risulti a neve ferma.

Forate la base di ogni bignè e farciteli con la panna aiutandovi con una sac a poche.

Immergete uno choux per volta nella salsa al cioccolato e con due forchette rotolatelo accuratamente così da velare bene ogni sua parte.

Prelevatelo  aiutandovi sempre con la/e forchette e fate colare bene la salsa in eccesso sbattendo delicatamente la posata sul bordo della boule. Adagiate ogni bignè su un piatto da dessert e formate il vostro profitterol.

Decorate con ciuffetti di panna.

Il dolce è pronto per essere porzionato e servito.

Alla prossima con Cicci, pasticci caserecci.