Sciogliete il malto e lievito madre essiccato nel latte a t.a.

Nel boccale della planetaria setacciate la farina per poi inserire l’uovo, il tuorlo e lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e limone, la vanillina e il latte con il lievito e il malto. Unite gradatamente l’acqua a t.a. 

E’ possibile che non sia necessario utilizzare tutti i 50 gr. pertanto regolatevi dalla consistenza dell’impasto.

Impastate con il gancio a foglia fino ad incordatura.

A questo punto unite all’impasto il burro a pezzetti, un tocchetto alla volta, inserendo gli altri solo quando i precedenti sono stati assorbiti. Se optate invece per gli aromi dovete inserirli in questa fase.

Aggiungete infine il sale.

Date all’impasto una forma sferica ed inseritelo in una ciotola imburrata che chiudete con la pellicola alimentare.

Lasciate lievitare fino al raddoppio in forno spento alla temperatura massima di 28 gradi.

A raddoppio avvenuto ribaltate l’impasto su un piano di lavoro NON INFARINATO, allargatelo e distribuite le scorzette candite e le gocce di cioccolato fredde.

Lavoratelo impastando delicatamente ma bene fino ad ottenere una bella sfera che andate a  posizionare all’interno di uno stampo da panettone.

Coprite bene con pellicola trasparente e fate nuovamente lievitare fino a quando l’impasto arriva quasi alla superficie dello stampo.

A questo punto privatelo della pellicola e mettetelo in frigo per 30/45 minuti.

Accendete il forno alla temperatura di 180 gradi.

Trascorso il tempo indicato fate un taglio a croce non profondo.

Se volete fare un taglio più professionale potete procedere con la scarpatura ovvero con una lametta sollevate delicatamente ogni sezione incisa e posizionate al centro del panettone una noce di burro.

Infornate per 30 minuti circa.

Se dovesse colorarsi troppo coprite con carta stagnola.

Sfornate e lasciate intiepidire per circa 20/30 minuti per poi infilzare il panettone con dei ferri e capovolgerlo. Lasciatelo così per 3 ore.

In una ciotola inserite il cioccolato a pezzetti e l’acqua e fate fondere nel microonde fino ad ottenere una crema liscia che andrete a spalmare sul panettone per poi distribuirvi le codette di cioccolato.

A questo punto conservato il panettone in una busta nella quale avrete spruzzato un pochino di alcool per liquori.

Buona degustazione!