Iniziate la preparazione di queste squisite merendine sciogliendo il lievito di birra, estratto da frigo circa 20 minuti prima dell’utilizzo, il malto o lo zucchero nel latte lievemente tiepido.

Setacciate la farina inserendola in una boule e versate il latte con il lievito mescolando. L’impasto si presenterà rustico e non liscio. Coprite con pellicola e attendete il raddoppio del volume.

A raddoppio avvenuto inserite il preparato nella ciotola della planetaria aggiungendo lo zucchero, vanillina, scorze degli agrumi e l’uovo intero. Impastate con il gancio a uncino. Setacciate le farine e versatele a cucchiaiate, inserite i tuorli e terminate tutta la farina alternandola con il latte. Portate ad incordatura. A questo punto inserite il burro a t.a. e a tocchetti facendolo assorbire completamente.

Pirlate l’impasto e mettetelo a lievitare ben sigillato in un contenitore imburrato, fino al raddoppio del volume.

Preparate ora la glassa Frullando insieme mandorle e zucchero per poi aggiungere e amalgamare bene l’albume e l’aroma alle mandorle. Copritela con pellicola alimentare fino all’utilizzo.

Dividete l’impasto in 9 panetti che dovrebbero avere più o meno il peso di 50 gr ciascuno.

Formate con ognuno di loro una sfera, per poi conferire una forma allungata che andrete ad appiattire leggermente e a disporre negli appositi stampini, imburrati e infarinati.

Se utilizzate quelli di cartone, così come ho fatto io, non sarà necessaria quest’ultima operazione.

Copriteli con pellicola alimentare e attendete il raddoppio del volume.

A raddoppio avvenuto distribuite su ogni merendina  la glassa servendovi di una sac a poche o formando due strisce adiacenti con un cucchiaino. Cospargete con la granella di zucchero e inserite in forno caldo statico a 180 gradi per circa 13/15 minuti.

Sono davvero ottimi!

Alla prossima con Cicci, pasticci caserecci.