Francamente non sono una grande amante dei risotti ma questo coi funghi cardoncelli, gorgonzola dolce e zafferano è davvero molto saporito. Un tocco in più gli viene conferito sicuramente dal gorgonzola che se messo in giuste quantità rende questa pietanza molto appetitosa.

Iniziamo col preparare il brodo vegetale con le verdure che più vi aggradano, saliamo, spegniamo e teniamo da parte.

In una casseruola versiamo l’olio evo, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati e lasciamo soffriggere a fiamma bassa. Aggiungiamo i funghi precedentemente puliti con uno strafinaccio umido, tagliati a pezzetti, tranne due che ci serviranno per l’impiattamento, e facciamoli soffriggere leggermente.

A questo punto versiamo il vino, alziamo la fiamma e lasciamo che l’alcool evapori.

Versiamo il riso e facciamolo tostare a fiamma bassa.

Possiamo ora inserire gradualmente il brodo, un mestolo è sufficiente, giriamo spesso onde evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola per poi inserire altro brodo.

Quando il riso sarà giunto a quasi totale cottura, versiamo la bustina di zafferano.

Aggiungiamo altro brodo e proseguiamo con la cottura.

Dopo circa 10/12 minuti il risotto sarà pronto.

Dobbiamo lasciarlo bello cremoso, mi raccomando.

Versiamo nella casseruola il parmigiano, il pepe, e parte del gorgonzola.

Mescoliamo con cura.

Impiattiamo, versiamo eventualmente ancora un goccino di brodo qualora fosse necessario, ciuffetti di gorgonzola e adagiamo un fungo intero.

Et volilà, il primo piatto è servito e dunque non mi resta altro che augurarvi una buona degustazione!