Assaporare un piatto così gustoso ma in versione light è davvero una bella soddisfazione.

Non mi perdo in preamboli e ci trasferiamo subito nella mia cucina per preparare questa pietanza.

Sciacquiamo accuratamente i pomodori secchi, trasferiamoli in una pentola con dell’acqua fredda e poniamo la casseruola sul fuoco. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore spegniamo la fiamma e attendiamo sino a quando i pomodori saranno ben reidratati (occorreranno circa 15 minuti).

Dopodichè li scoliamo e tagliuzziamo inserendoli nel boccale del robot da cucina insieme ai pinoli precedentemente tostati, spicchio d’aglio, sale, pepe, un po’ di peperoncino, olio evo, qualche cucchiaio di acqua, parmigiano e le foglie di basilico. Azioniamo il robot spegnendolo di tanto in tanto per non surriscaldare il motore e lasciamolo lavorare sino a quando avremo ottenuto una purea che risulterà un po’ rugosa.

Non ci resta che cuocere gli spaghetti al dente, tenendo da parte una 1/2 tazza di acqua di cottura, scolarli e inserirli in una padella dove avremo già versato il nostro pesto. Aggiungiamo l’acqua e giriamo accuratamente affinchè il tutto si amalgami perfettamente. Impiattiamo posizionando dei ciuffetti di fiocchi di latte light sparsi qua e là oppure come in foto. Completiamo con qualche fogliolina di basilico.

Se vi avanza del pesto conservatelo in un barattolo di vetro ben chiuso e riposto in frigo. Potete tenerlo così per un paio di giorni, altrimenti dovrete aggiungere una quantità di olio tale da coprire la superficie del pesto.

Ragazzi, è uno spettacolo di bontà.

Non mi resta che augurarvi un’ottima degustazione!