Questi zuccottini di salmone nascono dall’idea di voler provare a creare una pietanza inconsueta, fresca, estiva, saporita, light e gradevole alla vista 🙂 

E’ una ricetta di facile e veloce preparazione. 

 Vediamo quindi con altrettanta velocità 😁 come procedere per realizzarli.

Laviamo e tagliamo a cubetti la zucchina che andiamo ad arrostire leggermente, non deve assolutamente bruciacchiarsi e soprattutto non saliamola.

Tostiamo i pinoli  e mettiamo anche questi da parte.

Tagliamo una fettina non molto spessa di melone di pane per poi ricavarne dei cubetti.

Tagliamo a metà un limone, incidiamo con un coltello il perimetro di mezzo limone e preleviamo la polpa coadiuvati da un cucchiaino, avendo cura di ricavarne poi dei dadini.

Ora occupiamoci della rucola che va anch’essa sminuzzata.

Rivestiamo gli stampini (io ho utilizzato quelli dedicati alle merendine “camille” ma voi usate quelli a vostra disposizione) con uno strato di pellicola sufficiente a coprire sia il fondo che la base e sistemiamo all’interno le fettine di salmone, disponendole a croce.

Grattugiamo ora grossolanamente o spezzettiamo la feta che inseriamo in una boule, aggiungiamo il latte scremato e andiamo a mettere nel microonde alla massima potenza per 1 minuto circa. Questa operazione può essere fatta anche a bagnomaria.

Giriamo la cremina con un cucchiaio e poi versiamoci tutti gli altri ingredienti che abbiamo preparato in precedenza ed amalgamiamo con cura.

Ora possiamo versare a cucchiaiate il ripieno negli stampini fino al raggiungimento del loro bordo. Chiudiamo il tutto con il salmone fuoriuscente e sigilliamo con la pellicola.

Riponiamoli in frigo per almeno un’ora.

Nel momento in cui andremo a servirli sul piatto da portata adageremo della rucola su di esso, magari aiutandoci con un coppapasta,  e capovolgeremo lo zuccottino eliminando ovviamente la pellicola.

Completiamo con un giro di olio evo, qualche goccia di limone che potete anche omettere e pepe verde in grani.

E’ un secondo piatto gustosissimo e adatto alla bella stagione estiva.

Buona degustazione!